Wat heb je nodig (voor ongeveer 20 kleine koekjes)?
- 2 eieren (1,4 gram koolhydraten)
- 25 gram Stevia Kristal (2 gram koolhydraten)
- 1 eetlepel water
- 100 gram geraspte kokos (6 gram koolhydraten)
- 1 eetlepel Stevia Zoetpoeder (0,5 gram koolhydraten)
- Bakpapier
Bereiding:
Scheid de eierdooiers van het eiwit. Doe beide in een apart kommetje. Mix de helft van de kristal en het water door de eidooiers.
Klop het eiwit en de rest van het kristal tot een luchtig geheel. Voeg de kokos en het eierdooiermengsel toe en roer tot een luchtig mengsel. Als het mengsel te droog is en uit elkaar valt, voeg dan nog 1 à 2 eetlepels water toe.
Maak van het mengsel kleine porties (met een lepel) en leg deze op het bakpapier. Bestrooi de koekjes met het Zoetpoeder en bak de koekjes in 10 à 15 minuten goudbruin.
Ik maak van dit recept meestal 3 porties à 6/7 koekjes. Een portie bevat ongeveer 150 calorieën en ongeveer 3,3 gram koolhydraten.
