Low-carb kokoskoekjes

Al een tijdje probeer ik minder koolhydraten te eten. Vanavond had ik toch wel erg veel zin in iets lekkers, gelukkig had ik een recept liggen voor kokoskoekjes. Erg makkelijk en bovendien (voor de kokosliefhebbers) zeker lekker.



Wat heb je nodig (voor ongeveer 20 kleine koekjes)?

• 2 eieren (1,4 gram koolhydraten)
• 25 gram Stevia Kristal (2 gram koolhydraten)
• 1 eetlepel water
• 100 gram geraspte kokos (6 gram koolhydraten)
• 1 eetlepel Stevia Zoetpoeder (0,5 gram koolhydraten)
• Bakpapier

Bereiding:

Scheid de eierdooiers van het eiwit. Doe beide in een apart kommetje. Mix de helft van de kristal en het water door de eidooiers.

Klop het eiwit en de rest van het kristal tot een luchtig geheel. Voeg de kokos en het eierdooiermengsel toe en roer tot een luchtig mengsel. Als het mengsel te droog is en uit elkaar valt, voeg dan nog 1 à 2 eetlepels water toe.

Maak van het mengsel kleine porties (met een lepel) en leg deze op het bakpapier. Bestrooi de koekjes met het Zoetpoeder en bak de koekjes in 10 à 15 minuten goudbruin.

Ik maak van dit recept meestal 3 porties à 6/7 koekjes. Een portie bevat ongeveer 150 calorieën en ongeveer 3,3 gram koolhydraten.

Walnoten: bron van vezels en koolhydraatarm

Walnoten hebben een bron van vezels, maar zijn daarentegen ook koolhydraatarm. Je kunt dus iedere dag best als tussendoortje een handje walnoten eten. Een handje met 14 halve walnoten bevat slechts 4 gram koolhydraten.

Van alle noten, zijn de walnoten het meest gezond. Ze helpen tegen stress en hoge bloeddruk, maar ook verlagen ze de kans op hart- en vaatziekten. Ondanks dat noten gezond zijn, worden deze noten heel vaak overgeslagen door mensen die aan de lijn zijn. Niet nodig! Uit onderzoek is gebleken dat mensen die regelmatig noten eten een slankere taille, lager lichaamsgewicht en BMI hebben. Eet alleen niet meer dan 50 gram (ongezouten) noten per dag.